乳制品冷藏能有效控制里面的乳酸菌活性，低溫保存時乳酸菌比較平穩，還能延長保質期，也比較適合人體，高質量的冷鏈物流運作對促進乳制品行業發展具有至關重要的意義，因此，要加強冷鏈物流基礎的建設措施。
專家稱未經冷藏或反復冷藏的酸奶,不僅會流失酸奶里的營養成分,甚至還會導致酸奶變質,只有既處于保質期內,又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。對于我們平常所喝的酸奶有著美容養顏等營養價值，卻酸奶選擇的冷鏈物流息息相關。
目前，像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產品全程都要保持2℃—6℃之間，這樣才能確保奶制品的口味和豐富的營養。而除了產品本身，冷鏈也是酸奶發展的關鍵點。冷鏈運輸管理不當，容易造成在流通與銷售環節的二次污染，從而引發食用安全問題。然而目前很多商家為了節省開支，用常溫車替代冷藏車，從出廠、運輸到賣場，都沒有全程的低溫運輸，酸奶的品質已經大大折扣，低溫奶當做常溫奶來運輸似乎是行業內的潛規則。