選配
可采用同質選配與異質選配方式。各品種類型的配種比例一般為1∶2~1∶3；在人工輔助交配時，可達1∶16，即每天配4只(上午、下午各2次)，隔4天輪回1次。配種比例與季節、年齡有關，可以適當增減配種比例，以種蛋的授精率作為檢驗標準。為確保授精率，保持種公鶉年輕化，在條件許可時，每配種3個月更換全部原配種公鶉。
選種
目前在生產實踐中大多采用“三選”工作，即蛋選、苗選、種選。
蛋選 即對種蛋進行嚴格的選擇。由于種蛋重的遺傳力較高，而且直接影響受精率、孵化率、初生重和生長發育。遺傳學與生產實踐也表明，在同品種內，太大的種蛋往往受精率較低，而過小的種蛋孵出的雛鶉往往生活力差，因此按選種原則，應選留平均中等蛋重作為種蛋用。當然，對于肉用種鶉來說，應培育大蛋系作為父本用。此外還應注意蛋殼表面的顏色、斑塊和斑點的形狀特征。
種選 通行的方法是采用肉眼觀察外貌，同時配合用手觸摸予以鑒別。種公鶉的羽毛覆蓋完整而緊密，顏色深且富光澤，體重達標，體質結實，頭大，喙色深而有光澤，吻合良好，趾爪伸展正常，爪尖銳，眼大有神。雄性特征明顯，叫聲高吭響亮，其泄殖腺發達，能擠出泡沫狀分泌物，為性成熟標志，交配力強。種母鶉羽毛完整，色彩明顯，頭小而俊俏，眼睛明亮，頸部細長，體態勻稱，恥骨與胸骨末端的間距較寬，體重達標。
苗選 即對初生雛鶉進行選擇，首先初雛的活重是蛋重的68％~70％，要剔除所有體重過輕的雛鶉。凡孵化率高的雛鶉，其健雛率亦高。此外要絨毛整潔、豐滿而具光澤，臍部愈合良好，腹部柔軟，肛門處絨毛無污染，活潑，兩腳有力，無畸形�！�