肉禽畜食品安全現狀及相關飼料控制技術
以雞蛋和雞肉為主的家禽產品在動物性食品中占重要地位，2010年全國禽蛋產量2765萬t，人均占有量20.62kg;禽肉產量1659萬t，占肉類總產量的21.3%，人均占有量12.37kg。家禽產品的穩(wěn)步持續(xù)增長為改善我國居民膳食結構、提高生活水平做出了 巨大貢獻。家禽產品與人類生活密切相關，其安全性對人類健康影響極大，廣受關注。然而，近年來，國外已發(fā)生多起家禽產品安全事件，1998年，比利時發(fā)生了雞肉污染二噁英事件，2011年1月德國又發(fā)現雞肉中的二噁英含量超標1倍;2010年8月美國境內多個州均發(fā)生居民因食用遭沙門氏菌污染雞蛋而致病的現象，令全美回收可能受到污染的雞蛋逾5億個。為此，在發(fā)展家禽養(yǎng)殖業(yè)的同時，了解家禽產品安全現狀、重視家禽產品食用安全性、采取有效的技術措施保障其安全尤為重要。
1 影響家禽產品安全性的因素及途徑
1.1影響家禽產品安全性的因素
影響家禽產品安全性的因素有飼料、環(huán)境、產品加工過程等。飼料是家禽生存和生產的基礎，飼料中存在的各種有毒有害成分均可能在家禽產品中沉積或殘留，包括飼料中天然存在的毒物和污染毒物，主要有重金屬、霉菌毒素、抗生素促生長劑及獸藥、農藥、多環(huán)芳烴類、二噁英及多氯聯(lián)苯等。隨著環(huán)境污染的日益加重，環(huán)境毒物對家禽產品的影響越來越大。由于工業(yè)生產導致“三廢”產生和農業(yè)生產大量使用農藥等，均將會污染大氣、土壤、水體環(huán)境，由此致使家禽遭受環(huán)境化學物污染;由于放射性元素的廣泛應用，家禽受放射性元素污染的隱患增大。家禽產品在加工、貯存及運輸過程中，容易受到各種污染，特別是微生物和寄生蟲，易造成食品安全事故，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病，必須予以足夠的重視。
1.2影響家禽產品安全性的途徑
有毒有害物質經消化道、呼吸道和皮膚進入動物機體，經吸收后通過代謝途徑一部分分布于相應的靶器官、靶組織和靶細胞，有些可在動物體內蓄積與富集，有些則排泄至體外。在家禽體內蓄積與富集的有毒有害物質則可沉積于家禽產品中，使產品品質降低，并存在食品安全風險，危及人類健康。