據英國媒體今晨報道，英國食物標準局近日對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等。就連嬰幼兒專用餅干也未能幸免。

    薯片、即飲咖啡等多款食品中含致癌物丙烯酰胺

    研究表明，煎炸或烘烤含有淀粉質的食物（例如馬鈴薯和谷類食物），會產生偏高的丙烯酰胺。世衛組織的專家指出，丙烯酰胺已被證實與多種癌癥有關聯，包括腸癌、膀胱癌、腎病，并有可能導致不孕和喪失肌肉控制。

    2002年，科學家得知特定食物中存在該化學物質，便開始催促食品行業降低含量。但此次檢測證實，包括薯片、即飲咖啡、面包、餅干、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。

    報道稱，英國食物標準局表示，這些產品對公眾不形成任何實時風險，民眾無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

• 亨氏公司回應

    亨氏香蕉兒童手指餅干丙烯酰胺含量（mg/kg）0.598，列入問題食品名單，對此，亨氏有關負責人陳小姐表示，"香蕉兒童手指餅干并沒有進口到中國銷售，中國市場的亨氏產品生產均符合國家的法規，可放心食用。"她還表示，食物中丙烯酰胺的含量限制在國際和國內都沒有明確的規定，且英國市場的這款亨氏手指餅干丙烯酰胺也是微量的。且今年，亨氏已經更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。

• 雀巢公司回應

    雀巢中國區新聞發言人何彤表示，，"國內銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口，英國的金牌咖啡應該是當地產的。"

    何彤還表示，"丙烯酰胺"廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品添加劑和配料，而是當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，以副產物的形式自然形成的。科學界和醫學界只是在最近十幾年才注意到，自那時起，雀巢全球研發部門就立即開始關注丙烯酰胺攝入的潛在風險，并致力于開發新的生產方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。

    雀巢建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的攝入量。

• 專家建議

    丙烯酰胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調中的副產品，通常在溫度高于120攝氏度的情況下產生。為此，專家建議盡量避免食用過度烹飪食品（如溫度過高或加熱時間太長），因為丙烯酰胺在烹飪時間較長的深色物質中形成的幾率更高。